PREELABORACION CONSERVACION DE ALIMENTOS

PREELABORACION CONSERVACION DE ALIMENTOS

Editorial:
ALTAMAR EDITORIAL
Año de edición:
ISBN:
978-84-17872-08-3
Páginas:
2020
Disponibilidad:
Sujeto a disponibilidad y cambio de precio

Organización de la cocina profesional. El equipamiento de la cocina profesional. Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Mariscos. Carnes de grandes piezas. Carnes de animales de corral y caza. Setas, hierbas y condimentos.