CIENCIA DE LA CARNE, LA LA QUIMICA DEL FILETE Y EL ASADO

CIENCIA DE LA CARNE, LA LA QUIMICA DEL FILETE Y EL ASADO

Editorial:
GRIBAUDO
Año de edición:
ISBN:
978-84-17127-73-2
Páginas:
2020
Disponibilidad:
Disponibilidad inmediata

21,15 €
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Tras la exitosa publicaci?ón de La ciencia de la pasteler?ía, el profesor Dario Bressanini nos ofrece este volumen dedicado a la carne. Observar un filete mientras se cuece puede suscitar muchas preguntas. Por ejemplo: ¿deberí?amos darle la vuelta una sola vez? Si lo hacemos a la plancha, ¿es mejor no salarlo porque si no se seca? ¿Y por qu?é, en algú?n momento, empiezan a salir gotitas a la superficie?  Todo esto tiene respuesta y una respuesta cient?ífica. Porque, por mucho que nos sorprenda, to«dos los modos de cocción de la carne se asientan sobre unos pocos principios cientí?ficos.  Este libro quiere mostrarnos esos principios, a la vez que los ilustra con recetas. No es, por tanto, un libro de cocina al uso. Se podr?a considerar m?ás bien una suma de «experimentos culinarios»: unos principios f?ísicos y qu?ímicos y sus aplicaciones experimentales en un alimento concreto. De este modo, iremos ampliando nuestro conocimiento de lo que sucede en nuestros platos preferidos, mejoraremos su elaboración y nos convertiremos en mejores cocineros.